Ingrédients:
Pour la crème au citron :
• 4 œufs
• 150g de sucre
• 100g de beurre
Pour la meringue :
• 4 blancs d’œufs
• 200g de sucre
Pour le montage :
• 200g de biscuits à la cuillère
• 1 citron (pour le sirop)
• 50g de sucre (pour le sirop)
Instructions:
• Préparation de la crème au citron : Dans une casserole, mélangez le jus et le zeste des citrons, le sucre, et les œufs battus. Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez bien. Laissez refroidir.
• Préparation de la meringue : Battez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
• Montage de la charlotte : Préparez un sirop avec le jus d’un citron et 50g de sucre, et imbibez-en légèrement les biscuits à la cuillère. Tapissez le fond et les bords d’un moule à charlotte avec les biscuits imbibés.
• Assemblage : Versez la moitié de la crème au citron dans le moule, ajoutez une couche de biscuits imbibés, puis versez le reste de la crème. Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
• Finitions avec la meringue : Avant de servir, démoulez délicatement la charlotte sur un plat. Recouvrez le dessus avec la meringue à l’aide d’une poche à douille. Caramélisez légèrement la meringue à l’aide d’un chalumeau de cuisine. Servez immédiatement.
Note :
• Pour une meringue réussie, assurez-vous que le bol et les batteurs soient parfaitement propres et secs. De même, veillez à ce qu’aucune trace de jaune d’œuf ne se trouve dans les blancs.
Kcal : 420 kcal | Portions : 8
Temps de préparation : 40 minutes | Temps de repos : 4 heures | Temps total : 4 heures 40 minutes