Ingrédients :
Pour le biscuit :
• 4 œufs
• 125 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 50 g de beurre (et 15 g supplémentaires pour la cuisson)
• 1 pincée de sel
Pour la crème :
• 400 g de mascarpone
• 4 jaunes d’œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 6 cuillères à soupe d’Amaretto
• 15 cl de café serré non sucré et refroidi
Pour la finition :
• 200 g de mascarpone
• 5 cl de crème liquide
• 2 feuilles de gélatine
• 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
Préparation :
• Le biscuit : Battez les jaunes d’œufs avec le sucre. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange jaunes-sucre, en alternant avec le beurre fondu et la farine. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
• Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré. Faites cuire pendant 10 minutes. Sortez du four et roulez immédiatement le biscuit dans son papier cuisson.
• La crème : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement. Incorporez le mascarpone en continuant de fouetter. Parfumez avec 3 cuillères à soupe d’Amaretto.
• Mélangez le café avec le reste d’Amaretto. Déroulez le biscuit, imbibez-le de ce mélange, puis étalez la crème dessus. Roulez à nouveau le biscuit. Taillez les extrémités en biseau.
• La finition : Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez la crème liquide, puis hors du feu, faites-y fondre la gélatine égouttée. Incorporez le mascarpone petit à petit en fouettant. Recouvrez la bûche de cette préparation et réfrigérez pendant au moins 6 heures.
Au moment de servir : Saupoudrez la bûche de cacao en poudre tamisé.
Astuce : Servez cette bûche tiramisu comme dessert de fête pour ravir vos convives. Bonne préparation et dégustation !